腦心浸出液肉湯(BHI)廣泛用于霉菌、酵母、細(xì)菌的培養(yǎng),包括營養(yǎng)要求較高的微生物的培養(yǎng),特別用于食品衛(wèi)生微生物檢驗中金黃色葡萄球菌的純培養(yǎng)。其原理是胰蛋白質(zhì)胨和牛心浸出液提供氮源、維生素和生長因子;葡萄糖可為多種細(xì)菌提供能源;氯化鈉維持均衡的滲透壓;磷酸氫二鈉為緩沖劑。
 

　　腦心浸出液肉湯(BHI)的操作步驟：
 

　　(一)準(zhǔn)確稱量試劑：根據(jù)不同的菌類和用途，選擇適宜的培養(yǎng)基，培養(yǎng)基所需試劑必須純凈。
 

　　(二)校正pH值：將稱量好的培養(yǎng)基各種成分放入容器內(nèi)，標(biāo)記劃線，加熱溶解，補充水分，測定酸堿度，常用pH6.8~8.0的精密試紙或酸度計測定。用1NNaOH和1NHCl調(diào)節(jié)pH值到適宜范圍內(nèi)。
 

　　(三)過濾：將玻璃漏斗置鐵架上，再用紗布夾棉花或用濾紙放在漏斗中，將上述培養(yǎng)基倒入其中過濾至透明。
 

　　(四)分裝：將過濾后的培養(yǎng)基分裝于中試管或三角瓶內(nèi)(試管內(nèi)每支裝5mL；三角瓶中裝100~150ml)，塞好棉塞用牛皮紙包扎好，準(zhǔn)備滅菌。
 

　　(五)滅菌：培養(yǎng)基的滅菌，常用高壓蒸汽滅菌法。一般微生物的營養(yǎng)細(xì)胞在水中煮沸后即被殺死，但細(xì)菌的芽胞有較強(qiáng)的抗熱性，須經(jīng)高壓蒸汽滅菌才能達(dá)到*滅菌的目的。根據(jù)蒸汽溫度隨壓力升高而上升的原理，即壓力越大，蒸汽溫度就越高。因此，在同一溫度條件下，采用高壓蒸汽滅菌比干熱滅菌法效果要好。而且在濕熱情況下，菌體吸收水分后，其蛋白質(zhì)易于凝固變性，因為蒸汽的穿透力強(qiáng)，殺菌效果好。